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海南可可品種“熱引四號”獲國際認可
海南日報 2021-07-30 09:36

  橙色、黃色、褐色、綠色……不同顏色的橢圓形果實掛在樹幹上,遠望像是一棵棵“彩虹樹”,其實,它們是美味巧克力的來源——可可樹。這是7月23日,海南日報記者在萬寧市興隆熱帶植物園見到的一幕。

  可可和咖啡、茶一起,被並稱為世界三大飲料作物。海南是中國可可種植的主產地。當下,海南可可已走向國際化——去年10月,一批500公斤、貨值3044歐元的海南可可豆首次出口比利時。今年6月30日,比利時高級定製巧克力品牌Pierre Marcolini(皮爾·馬可里尼)全球首發的中國·海南二次方系列巧克力,廣受消費者歡迎。

  在海南熱帶經濟作物中,可可的種植面積並不大,這種“小而美”的熱帶作物,其對國際消費市場的吸引力是什麼?作為海南熱帶特色高效農業的“待爆選手”,海南可可該如何走出品牌化、精品化的發展路線?

已經成熟的海南可可的果實。

  飄香比利時

  “海南可可是一種極其優質的產地巧克力”

  經典電影《阿甘正傳》中説道:人生就像一盒巧克力,你永遠不知道下一顆是什麼味道。那麼,由海南可可豆製作出的巧克力是什麼味道?

  “這是一種獨特的特立尼達可可豆,輕微的苦,一絲絲辛辣,同時帶有柑橘、葡萄柚的果香。”比利時高級定製巧克力品牌Pierre Marcolini(以下音譯為皮爾·馬可里尼)創始人皮爾·馬可里尼給出了他舌尖上的感受,“海南可可是一種極其優質的產地巧克力,在口中留有一種美妙的香味,有豐富的層次感:柔軟、悠長、細膩,同時伴有些許茴香的氣味。”

  7月23日,皮爾·馬可里尼在接受海南日報記者專訪時表示,作為一名手工巧克力大師,他喜歡通過旅行來探索新的可可種植園區。在亞洲,他已經使用了越南和爪哇的可可豆。而這次他與海南可可豆的緣分,還要從一篇關於海南可可的英文論文説起。

  2017年,中國熱帶農業科學院香料飲料研究所(以下簡稱中國熱科院香飲所)可可種質資源與遺傳育種專家秦曉威,在網上發表了一篇有關海南可可豆的英文論文。沒想到,皮爾·馬可里尼巧克力品牌團隊通過網站檢索瞭解後,聞香而來。

  “當我第一次聽説海南可可豆時,就被深深地吸引!很遺憾由於疫情原因,我無法親自到興隆。隨後,我和公司亞太區董事總經理緊密溝通,讓她帶領團隊去興隆熱帶植物園,同時讓我與中國熱科院香飲所的工作人員進行了現場視頻溝通,一切都非常順利!”皮爾·馬可里尼説。

  他表示,由於海南島位於適宜種植可可地帶,擁有得天獨厚的熱帶季風氣候和豐富的生物多樣性,非常有利於可可的生長。

  去年10月,海南可可豆樣品被運往比利時布魯塞爾,緊接着,比利時的巧克力製作工坊嘗試對海南可可進行了首次製作。

經過初步加工的海南可可豆。

  6月30日,成果問世——作為全球首發,皮爾·馬可里尼在中國推出了中國·海南“二次方巧克力”新品系列,並在其北京、上海、杭州、南京、深圳的門店以及線上天貓旗艦店出售。

  “目前看來,初步的市場反饋和結果非常令人滿意。”皮爾·馬可里尼表示,“從今年9月起,我們會將這個產品推向全球其他地區的門店。”

海南可可品種“熱引四號”的鮮果。

  獨特的“熱引四號”

  我國第一個具有知識產權的可可品種

  準確地説,比利時巧克力大師青睞的海南可可豆,是中國熱科院香飲所選育的“熱引4號”可可品種。

  我國的可可本是外來引進作物。50多年來,中國熱科院香飲所的科研人員陸續考察收集可可種質資源500多份,並建立了可可種質資源專類圃。利用系統選育和人工雜交技術創制可可新種質,經評價篩選出高產、高脂、耐寒等優良育種材料21份。經過品比、區域和生產性試驗,中國熱科院研究員王慶煌帶領研究團隊選育出了“熱引4號”,成為我國第一個具有知識產權的可可品種,2015年通過海南省地方品種認定。

  “該品種年平均產量為1600公斤/公頃,是世界平均單產的3.5倍,富含多酚,風味獨特,品質佳,配套的技術、標準達到一流水平,適宜在海南三亞、瓊海、文昌、陵水、萬寧、樂東、保亭和五指山等市縣種植。”中國熱科院香飲所副所長郝朝運説。

  一顆可可豆是否優質,有哪些評價標準?秦曉威介紹,可可豆的評價標準包含脂肪含量、多酚含量、可可鹼和咖啡因的比值,在風味上也有獨特的要求,“此前一些專業測評師在經過多輪盲測後,依然能辨認出海南可可的味道,這説明海南可可優質的品質和獨特風味已經受到業界廣泛認可。”

  這樣的品質,很快傳導到市場端。“近兩年,海南可可的優良品質被國際精品巧克力商發掘,可可豆單價達5萬元/噸,換算下來50元/公斤,這讓很多農户看到了種植的前景!”海南萬寧欣隆可可有限公司經理李良彬表示。

  但海南可可的發展,一路走來並不順利。

7月25日,在萬寧興隆熱帶植物園,可可樹的樹幹上長出細小的花朵。

  郝朝運回憶道,早些年,中國熱科院香飲所曾依託一些大企業銷售海南可可豆。但由於海南可可豆知名度不高,優秀品質少有人知,只能作為工業原料以桶裝價格銷售,真正的價值沒有被挖掘。

  李良彬也表示,公司自2002年成立後,就向海南農户推廣種植可可,但早前海南可可每畝產值僅2000元,這樣的市場價格,導致農户種植可可的積極性不高,也進一步導致優質的海南可可無法實現大規模生產,“目前公司在萬寧種植了150畝可可,但國內可可加工原料仍依賴進口。”

  此次與比利時巧克力品牌的合作,讓業內看到,擁有獨特種質資源、獨特風味的海南可可,也可以走上品牌化、精品化的發展之路。

  今年7月4日,海口Nifty咖啡創始人郭筱鈺和中國熱科院香飲所合作開設海南可可培訓品鑑課程。“和以往我們品嚐到的商業巧克力不同,參與的20名學員第一次感受手工製作的原產地巧克力在口感、風味上的獨特魅力。”郭筱鈺説。

  “隨着小型巧克力製作機械的成本下降,巧克力不再只是大型食品公司裏沒有靈魂的批量產物,任何人都能成為巧克力製作者。”郭筱鈺認為,由消費者直接採購高品質可可豆,用自己的方式加工製作,創造出獨一無二的風味,這是目前國內外一些大城市流行的可可精品消費商業新模式,海南可可產業可以借鑑。

掰開可可鮮果,露出的果肉嚐起來像山竹,內含的籽粒就是可可豆。

  未來“可”期

  樹立品牌,將海南打造成為世界一流的可可創新中心

  看到了市場的廣闊前景,海南可可優選優育的步伐正在加快。

  中國熱科院香飲所聯合熱帶農業研究與高等教育中心(CATIE)等國際科教機構,開展優質可可育種科技攻關,篩選出了“ZYP6-8”“BGL22-2”“香可1號”等優異種質資源。經COCOA OF EXCELLENCE國際優質可可豆評價,這些可可品種風味獨特、品質優良,同樣受到國際頂級巧克力業界的青睞。優質可可品種的培育,將為海南打造優質可可豆原產地與國際化品牌創造有利條件。

  今年4月,中國熱科院香飲所還和比利時根特大學可可研究團隊洽談研究合作,雙方將在科技創新、人才培養、技術培訓、品牌建設等方面達成合作意向,共同努力推動海南優質可可產業高質量發展。

  但郝朝運指出,如今,海南可可產業的加工環節依然空白,整個產業鏈發展不完整,在定價上仍未掌握話語權。

  海南將如何分得國際優質可可的市場蛋糕?

  對此,中國熱科院香飲所所長唐冰表示,接下來,海南可可科研團隊將依託海南自由貿易港的政策優勢,充分利用國內國際的資源和市場,做優做強海南可可產業;依託國家熱帶植物種質資源庫、國家香料飲料作物種質資源圃等科技平台,對標國際可可前沿研究,加快推進“可可全產業鏈一體化關鍵技術研發與推廣應用”科技工程,努力將海南打造成世界一流的可可創新中心;依託國內外優質專業企業資源,深度挖掘海南可可商業價值和文化內涵,做優做強海南可可原產地品牌,利用國內國外兩種市場,提升企業品牌的國際影響力,推動海南可可產業健康、可持續發展。

在萬寧興隆熱帶植物園,可可豆被製作成各類飲品。

7月25日,遊客在萬寧興隆熱帶植物園體驗手工製作巧克力的樂趣。

  早期,海南可可每畝產值低,據業內初步統計,海南可可樹僅在萬寧、瓊海、保亭、瓊中等市縣有少量種植。

  “海南可可一頭連着鄉村振興,一頭連着經濟發展,未來種植面積要適度發展。”郝朝運建議,海南可可的種植,可採取“龍頭企業+共享農莊+科研機構”的模式,企業通過保底收購可可豆,在共享農莊裏進行可可製作、加工,實現一二三產融合。

  另外,海南可可主要是林下間種,海南種植户可在“三棵樹”(檳榔、橡膠、椰子)林下種植可可樹,不僅有利於構建農林複合生態系統、保持地力,也有利於幫助農户實現一地多收。“未來,海南可可在走精品巧克力路線的前提下,力爭1畝的產值達到5000元至6000元,將大大助力老百姓增收。”郝朝運説。

  “我真誠地希望我們的合作能夠一直持續下去,我也非常期待能夠親自參觀海南可可種植園,深入瞭解當地文化。”皮爾·馬可里尼得知海南正在建設自由貿易港,以及海南在原材料進口、生產設備等方面的免税政策後表示,“使用海南可可優質原料,在海南開設巧克力品牌免税店,我們將來會考慮。”

由海南可可豆製成的手工巧克力。

  期待不久的將來,海南可可能探索出一條適合自己的精品產業之路和高效的商業模式,不僅甜出“國際範”,也讓種植可可的海南百姓嚐到致富增收的甜蜜。(本報興隆7月29日電)

  *本文圖片均由海南日報記者 李天平 攝

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